中国科学家开发出测量辣度的人工舌头

中国科学家开发出一种新型 "人造舌头"，能够客观地测量辣度。该装置由华东理工大学（ECUST）的一个研究小组创造，它为人类品尝者提供了一种无偏见的替代品，同时避免了测试热食品时带来的不适。

这项发明的详细内容刊登在《ACS 传感器》（ACS Sensors）杂志上，它用一种由奶粉、丙烯酸和氯化胆碱制成的柔软而有弹性的凝胶取代了味蕾。这种设计模仿了牛奶舒缓灼热味觉的方式。当凝胶遇到辣椒素（辣椒中的热源）时，嵌入的牛奶蛋白会与化合物结合并膨胀成团。这种反应阻断了离子的流动，导致电流下降，设备在 10 秒内将其转化为精确的辣度读数。

为了验证这项技术，研究小组测试了八种不同的辣椒，建立了从 0（平淡）到 70（极辣）的辣度等级。结果与训练有素的人类小组成员提供的评估结果非常吻合。该设备还能测量其他食物的辛辣程度，包括洋葱、大蒜和生姜。

该研究的通讯作者胡静教授强调，这项技术为从食品质量控制到医疗等广泛应用打开了大门。研究人员还认为，这种 "仿生舌头 "最终可以解决机器人技术中的一大难题，有可能与人工智能相结合，赋予仿人机器人功能性味觉。