研究显示，每周只需食用 3 份薯条，就会使患糖尿病的风险增加 20

根据一项新的研究，马铃薯的制作方法是造成马铃薯消费与2型糖尿病之间联系的主要因素。研究显示，每周每食用三份炸薯条，患糖尿病的几率就会增加20%。相比之下，研究发现，类似的烤马铃薯、马铃薯泥或煮马铃薯的食用量并不会产生同样的结果。

研究结果是基于对美国三项大型研究的长期分析得出的，这三项研究历时约 40 年，涉及 20.5 万多名卫生专业人员。研究小组还对涉及 58.7 万多人的 13 项研究进行了荟萃分析，进一步巩固了他们的结论。

众所周知，马铃薯含有纤维素和维生素 C 等有益营养成分，但其淀粉含量也很高，因此血糖生成指数也很高，这也是糖尿病风险的一个长期关注点。研究还发现，用全谷物代替炸薯条可使患糖尿病的风险降低 19%。

研究人员指出，这只是一项观察性研究，并不能证明直接的因果关系，因此需要进行更广泛、更全面的研究才能得出确切的结论。不过，研究结果凸显了薯条与 2 型糖尿病之间的密切联系。